Unser Laib
Weinviertler Laib
Weizen und Roggen aus dem Bezirk, Sauerteig, 36 Stunden kühle Ruhe, kräftig ausgebacken. Hält in Leinen gewickelt bis zu einer Woche.
€ 6,40 1 kg
Handwerksbäckerei in Mistelbach und Wolkersdorf
Um halb sechs liegt Ihr Brot im Regal.
Dafür fängt der Teig zwei Tage früher an: Sauerteig, 36 Stunden kühle Ruhe, eine Nacht im Ofen. Was das mit dem Brot macht, sehen Sie erst im Anschnitt.
- Kruste, 3 bis 4 mm, kräftig gebacken
- Ausbund: hier reißt der Laib im Ofen auf
- Offene Poren aus 36 Stunden Ruhe
- Bodenkruste vom heißen Steinboden
Eine Nacht in der Backstube
Zwei Tage für einen Laib.
-
Vorgestern, 14:00
Sauerteig ansetzen und kneten.
Reifer Sauerteig vom Vortag, Weizen und Roggen aus dem Weinviertel, Wasser, Salz. Fünf Minuten langsam, drei schnell, bis sich der Teig vom Kessel löst.
26 °C Teigtemperatur
-
Vorgestern 14:30 bis heute 2:00
36 Stunden kühle Ruhe.
Der Teig liegt in Gärkörben im Kühlraum. In der Kälte arbeitet der Sauerteig langsam. Daraus kommen Geschmack und die großen Poren, die Sie oben im Anschnitt sehen.
5 °C im Kühlraum
-
Heute, 2:00
Licht an, Gare.
Die Körbe kommen in den Gärraum. Der Teig wird warm und geht noch einmal auf, bis er auf leichten Fingerdruck langsam zurückfedert.
60 Minuten bei 30 °C
-
3:00
Einschießen.
Laib auf den Schieber, einschneiden, ab auf den heißen Steinboden. Dampf in den Ofen, damit die Haut weich bleibt und der Laib aufgehen kann. Am Schnitt reißt er auf.
250 °C, dann 210 °C
-
3:15 bis 4:00
Die Kruste bräunt.
Zucker und Eiweiß an der Oberfläche werden braun und geben Röstaroma. Wir backen kräftig, denn die Kruste macht den Geschmack. Fertig ist der Laib bei 96 °C im Kern.
96 °C im Kern
-
5:30
Laden auf.
Draußen ist es noch dunkel. Der Laib ist eineinhalb Stunden aus dem Ofen, lauwarm und schnittfest, und liegt im Regal. Für Sie, wenn Sie bis gestern 14 Uhr bestellt haben.
- 36 hkühle Teigruhe für jeden Laib
- 2:00geht in der Backstube das Licht an
- 5:30sperrt das Stammhaus auf
- 14Brote und 22 Gebäcke im Sortiment
Sortiment
Was um halb sechs im Regal liegt, mit Preis.
Alle Preise inklusive 10 % Umsatzsteuer. Die Allergene stehen im Laden an jedem Preisschild, das Team gibt gern Auskunft.
Brote
- Weinviertler Laib, 500 g
- € 3,40
- Kürbiskernbrot, 750 g
- € 5,80
- Dinkel-Bauernlaib, 1 kg
- € 6,90
- Roggenvollkorn, 750 g
- € 5,60
Kleingebäck
- Handsemmel
- € 0,70
- Salzstangerl
- € 0,90
- Mohnflesserl
- € 0,95
- Dinkel-Vollkornweckerl
- € 1,10
Mehlspeisen
Aus dem zweiten Ofengang, ab 11:30 im Laden.
- Topfengolatsche
- € 2,80
- Nussbeugel
- € 2,60
- Marmorgugelhupf, ganz
- € 16,50
Jeden Samstag
Der Samstagskorb
Ein Weinviertler Laib, sechs Handsemmeln, ein Butterstriezel. Bis Freitag 14 Uhr bestellen, ab 5:30 abholen.
€ 14,90
Korb bestellenDazu jeden Tag ein eigenes Brot
Solange der Teig reicht. Der heutige Tag ist markiert.
- MontagRoggenvollkorn mit Leinsamen
- DienstagDinkel-Bauernlaib
- MittwochKürbiskernbrot
- DonnerstagWeinviertler Laib, 3 kg vom Anschnitt
- FreitagErdäpfelbrot
- SamstagButterstriezel
- SonntagSonntagsweckerl mit Mohn
„Ich hole jeden Samstag den Korb um sechs. Um die Zeit ist der Striezel noch warm.“
„80 Weckerl für unser Sommerfest, zwei Tage vorher bestellt, pünktlich abgeholt. Keines ist übrig geblieben.“
Vorbestellen
Bis 14 Uhr bestellt, morgen ab 5:30 abholbereit.
Lukas Hadermayr nimmt die Bestellungen entgegen und ruft zurück, wenn etwas unklar ist. Bezahlt wird bei der Abholung.
- 1 TagBrot, Gebäck, Striezel, Gugelhupf
- 2 Tageab 50 Stück Gebäck, etwa für Feste und Firmen
- 3 TageTorten und Blechkuchen
Filialen
Zweimal im Weinviertel.
Stammhaus Mistelbach
Backstube, Laden und Café mit 28 Plätzen
Roggenzeile 4, 2130 Mistelbach02572 04 63 18
| Montag bis Freitag | 5:30 bis 18:30 |
|---|---|
| Samstag | 5:30 bis 12:30 |
| Sonntag | 7:00 bis 11:00 |
| Montag bis Samstag | 7:30 bis 17:30 |
|---|---|
| Sonntag | 7:30 bis 11:00 |
Filiale Wolkersdorf
Laden, das Brot kommt um 5:15 aus Mistelbach
Kipferlgasse 2, 2120 Wolkersdorf im Weinviertel02245 04 71 29
| Montag bis Freitag | 6:00 bis 18:00 |
|---|---|
| Samstag | 6:00 bis 12:00 |
| Sonntag | geschlossen |
Fragen
Was oft gefragt wird.
Bis wann kann ich für morgen bestellen?
Bis 14 Uhr am Vortag, über das Formular oben oder am Telefon. Für 50 Stück Gebäck und mehr zwei Tage vorher, für Torten und Blechkuchen drei Tage.
Warum ruht der Teig 36 Stunden?
In der Kälte arbeitet der Sauerteig langsam. Dabei entstehen Säure und Aroma, die Poren werden groß, und der Laib bleibt länger frisch. Mit mehr Hefe ginge es in drei Stunden, aber dann schmeckt er nach weniger.
Wie bewahre ich den Laib auf?
Im Leinensack oder in Papier, mit der Schnittfläche nach unten auf dem Brett. Nicht in den Kühlschrank: Dort wird Brot schneller altbacken.
Backen Sie ohne Weizen oder glutenfrei?
Das Roggenvollkornbrot am Montag ist aus reinem Roggen. Glutenfrei backen wir nicht: In der Backstube staubt überall Mehl, das lässt sich nicht sauber trennen. Die Allergene stehen an jedem Preisschild.
Was passiert mit Brot, das übrig bleibt?
Was nach Ladenschluss übrig ist, holt um 18:45 eine Sozialeinrichtung aus dem Ort ab.
Kontakt
Fragen zu einer Bestellung? Rufen Sie an.
Magdalena Ringseis, Bäckermeisterin, führt die Backstube. Lukas Hadermayr nimmt Vorbestellungen an, Montag bis Samstag von 7 bis 14 Uhr.
Stammhaus Mistelbach
Roggenzeile 4, 2130 Mistelbach
02572 04 63 18
Filiale Wolkersdorf
Kipferlgasse 2, 2120 Wolkersdorf im Weinviertel
02245 04 71 29